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Poidl´s Rezeptsammlung |
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Bunter Salat der Saison mit zwei Dressing
Varianten mit Ziegenkäse-Röllchen im
Parmaschinken-Mantel
(Zutaten für vier Personen)
Marktfrische Salate der Saison nach Wahl.
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1. Dressing Variante
• 3-4 EL Tomaten-Balsam-Essing
• 4 EL Olivenöl extra virgin
• 4-5 TL Bruschetta Classic
• Salz
• bunter Pfeffer aus der Mühle
• 4-5 EL Wasser |
2. Dressing Variante
• 4 EL Knoblauch auf Olivenöl
• 3-4 EL Kräuter der Toskana auf Weißweinessig
• 2-3 TL Bärlauch Bruschetta Mix
• 1 EL Riesling Mostert mit Knoblauch
• Bunter Pfeffer aus der Mühle
• 4-5 EL Wasser |
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Zutaten für die Ziegenkäse Röllchen
• 1 x 250 g Rolle Ziegenkäse
• 2 -3 mittelgroße Zucchini
• 12 Scheiben Parmaschinken
• 4 eL Bärlauch Bruschetta Mix
• 2 EL Wasser
• 4-5 EL Olivenöl aus der Toskana
• Olivenöl aus der Toskana zum Braten. |
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Zubereitung
Bärlauch Bruschetta mit Wasser anrühren, nach 5 Minuten Olivenöl
dazugeben und verrühren.
Ziegenkäse Rolle in 12 gleiche Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten
und mit der Bruschetta bestreichen, kurz (ca. 15 Minuten) marinieren. In der
Zwischenzeit gewaschene Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden. Die marinierten Ziegenkäsescheiben mit je einer Zucchinischeibe
umwickeln, dann mit einer Scheibe Parmaschinken.
Etwas Olivenöl auf ein Backblech geben, die ummantelten Ziegenkäse-Scheiben
darauflegen und bei ca. 180°C im vorgeheizten Heißluft-/Umluftherd
5 Minuten knusprig backen.
Zwischenzeitlich den gewaschenen Salat mit Dressing verrühren,
auf Tellern anrichten; dann mit je drei Ziegenkäse-Scheiben
belegen, mit etwas frischem Basilikum oder frischen Rosmarinzweigen
dekorieren.
Beilage: warmes Baguette oder warmes Ciabatta Brot. |
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Leckerer Dip |
Café de Paris Kräuterdip
• 200 g Magerjoghurt
• 200 g Mayonnaise Balance mit
2-3 TL Café Paris Kräuterdip verrühren und
bis zum Verzehr kaltstellen. |
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Erdbeeren mit Spinat
(für 4 Personen)
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Zutaten
• 175 g zarte Spinatblätter
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250 g Erdbeeren
mögilchst kleine Früchte
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Esslöffel Pistazienkerne |
Sauce
• 1 EL Aceto Balsamico di Modena
• 2 EL Apfel Balsam Essig
•
1 EL flüssiger Honig
•
2 TL Riesling Senf mit Honig
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Slaz und Pfeffer |
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Zubereitung
Alle Zutaten der Sauce mit einem Schneebesen glatt verrühren. Den
Spinat waschen und verlesen. Dabei die Blattstiele entfernen.
Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Pistazienkerne rösten und abkühlen
lassen. Kurz vor dem Anrichten den Spinat mit der Sauce mischen.
Erdbeeren, Zwiebeln sowie Pistazienkerne beifügen und leicht
mischen. |
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Locro Cordillerano
(Kochzeit: ca. 4 Stunden) |
Das brauchen Sie für 16 Personen:
• 600 gr. weißer Mais (oder Dinkel oder Weizenkörner)
• 500 gr. weiße Bohnen
• 400 gr. Kichererbsen
• 1 kg Rindfleisch (z.B. von der Schulter)
• 4 spanische Paprika Chorizos
• 600 gr. Speck
• Schweineschwarten
• 500 gr. Schweinefleisch
• 4 Kartoffeln
• 2 kg. Kürbis
• 1 große Zwiebel
• 1 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Lauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Eßl. Paprika edelsüs
• 2 Eßl. Kumin
• ½ Eßl. Chili
• 4 Würfel Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• Rinderschmalz zum Braten |
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Und so einfach geht´s:
Den Mais bzw. die Körner bitte eine Nacht in Wasser einweichen.
Sie werden 30 Minuten in der Gemüsebrühe gekocht. Anschließend
Schweineschwarzen dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Jetzt werden
die Speckstreifen dazugegeben und das ganze 1 Stunde kochen lassen.
Jetzt folgt das Fleisch und die spanischen Paprikas. Wieder 1 Stunde vor sich
hin kochen lassen.
Im Anschluß daran wird das Gemüse dazugegeben, gewürzt.
Immer wieder Wasser dazugeben, damit es die richtige Konsistenz erhält.
Nach einer weiteren Stunde ist er servierbereit. Zum Servieren
einige Würfel Taleggio oder Artavaggio Käse dazu geben. |
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Empanadas
(ca. 10 Stück) |
Das brauchen Sie:
Für die Füllung
• 250 gr. Hackfleisch vom Rind
• 3 kleine Zwiebeln. So klein gehackt, dass es im Volumen in
etwa dem rohen
Volumen des Hackfleisches entspricht.
• 1 Handvoll Sultaninen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln - gehackt
• 2 oder 3 gekochte Eier - gehackt
• 15 grüne Oliven - entkernt und gehackt
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zum Würzen |
Für den Teig
• 2 ½ grosse Tassen Mehl
• ½ Tasse Wasser
• ½ Tasse Öl
• Eine Prise Salz |
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Zubereitung der Füllung
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Wenn die Zwiebeln
glasig sind, Hackfleisch und Sultaninen hinzufegen, kräftig anbraten lassen
bis das Fleisch durch, jedoch noch saftig ist. Hierbei kräftig würzen.
Die Hackfleisch/Zwiebelmasse abkühlen lassen. Und erst jetzt die Frühlingszwiebeln,
gekochten Eier und Oliven dazu mischen.
Zubereitung des Teigs
Alle Zutaten zusammen kneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kugeln formen und ausollen. Die Kreise sollen 1 bis 2 mm stark sein und in etwa
so groß werden wie eine CD.
Den Rand der Teigstücke mit Wasser einfeuchten und füllen. Die Teigtaschen
schließen, mit Eigelb einstreichen.
Im Ofen bei ..... Grad ca. ....... Minuten lassen, bis der Teig leicht gold-braun
wird. |
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